Après des études de journalisme, Paul Caussé enseigne à l'Université du Baïkal (Irkoutsk, Sibérie orientale). En 2013 il s'inscrit à l'école Ferrandi (Paris) et poursuit son apprentissage à l'Astrance. Un tournant décisif. Puis il découvre le poisson ikejime chez M. Okuda, et part au Japon se perfectionner au Hyo Tei (Kyoto). Fruit de ces années généreuses, Paul fonde en 2019 Une Table dans le Maquis. Chef-guide-accompagnateur, il propose une expérience cousue-main et sans intermédiaire, où il met sa connaissance intime du terrain et d'artisans d'exception à la portée des voyageurs.