Paradoxes
Par les menus
Une histoire de mots
Tristan Hordé
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L’histoire de la gastronomie peut se lire dans les archives et les essais. Mais les cartes des restaurants, depuis leur création, sont des témoignages vivants et pertinents sur la cuisine et la vie.
Consommé de volailles Sévigné, Urbain Dubois, 1868
Betterave/Fromage frais/ Œuf de truite, Bertrand Grébaut, 2012
Carpaccio de bar de ligne, beurre doux ginseng et fruit de la passion, râpée d’artichaut poivrade et puntarella, Pierre Gagnaire, 2015.
Tristan Hordé s’est attablé devant des centaines de cartes et de menus, depuis les 1ers du XIXe jusqu’aux plus récents d’aujourd’hui. Il les a observés, lus, classés, décryptés, comparés, commentés. Une véritable histoire des mœurs alimentaires et de la langue gastronomique s’est écrite « par les menus ».