Journaliste et auteure culinaire, historienne de l’alimentation, Marie-Claire Frédéric  est l’auteur d’un livre emblématique Ni cru, ni cuit où elle a mis à jour toutes les questions essentielles de la fermentation dans l’alimentation. Elle anime depuis plusieurs années un blog « Ni cuit ni cru » autour des bienfaits de la fermentation.

Récemment elle a ouvert à Paris une épicerie-restaurant où l’on trouve tous les produits et aliments fermentés et y anime même des ateliers.