Roland Salesse, Ingénieur Agronome, Docteur ès Sciences
ancien directeur de l'Unité INRAe de Neurobiologie de l'Olfaction, bat 230, 78350 Jouy-en-Josas Cedex.
Né le 13 mai 1949

Spécialiste de biologie cellulaire et moléculaire, Roland Salesse a créé l'unité de Neurobiologie de l'Olfaction qu'il a dirigée de 2001 à 2009, au Centre INRAe de Jouy-en-Josas. Ce laboratoire travaillait sur les mécanismes de la perception olfactive et sur sa modulation par l'état physiologique de l'animal, par exemple par l'état de faim ou de satiété. On y étudiait aussi l'impact du microbiote nasal. Les études sur les récepteurs olfactifs débouchèrent sur la conception de nouveaux nez-bioélectroniques, associant les récepteurs biologiques avec 'informatique de détection. Les applications potentielles vont du diagnostic médical à la surveillance environnementale et de sécurité.

Depuis 2000, Roland Salesse s'est intéressé aux perspectives sociétales de l'olfaction, au croisement des sciences, des arts et de l'industrie : déterminants sensoriels de la prise alimentaire, diagnostic olfactif des maladies, aromachologie (ou olfactothérapie = "soins par les odeurs"), nouveaux champs de la création olfactive (notamment sur le théâtre olfactif, à travers un programme de recherche financé par l'ANR : programme "Kôdô", 2010-2014).

Roland Salesse a édité un livre scientifique de référence sur l'odorat (Odorat et Goût, Ed Quae, 2012) et en a écrit un autre pour le grand public (Faut-il sentir bon pour séduire ?, Ed Quae, 2^e édition en 2019). Son dernier ouvrage : "Le cerveau cuisinier. Petites leçons de neurogastronomie", est paru en janvier 2022 chez Quae.

Roland Salesse s'est toujours intéressé à la culture scientifique, avec des conférences, des animations, des interventions dans les médias. Il fait partie de plusieurs comités scientifiques de colloques et d'expositions sur l'odorat et le goût (dernièrement, "Le Banquet" à la Cité des Sciences et de l'Industrie). Il participe activement à plusieurs entreprises de médiation : S[cube] (association de culture scientifique de Paris-Saclay), la Semaine du Cerveau pour la Société des Neurosciences (coordinateur national de 2011 à 2020). Il a co-fondé l'association "Nez en Herbe", tournée vers l'éveil olfactif des petits enfants, un projet repris sous forme de thèse dès la rentrée 2021. Il fait partie du comité scientifique de fonds de dotation "5 Senses for Kids" qui promeut le développement de la multisensorialité dans la toute-petite enfance.

Sélection bibliographique

Salesse R et Dormont L (2017) Is there such a thing as a bad smell? in Olfaction in animal behavior and welfare, Ed sci Birte Nielsen, CABI, Oxfordshire, UK, p 61-72.

Salesse R (2017) Opinion paper: Smell: an affordable way to improve livestock welfare. Animal, vol 11, n° 9, p 1425-1426.

Salesse R (2017) Vous avez dit "mauvaises odeurs" ? Pollution atmosphérique, n° 234, p 1-5.

Salesse R et Sanz G (2017) Récepteurs olfactifs des vertébrés. La Lettre des Neurosciences, n° 50, p 15-16.

Salesse R et Cohen-Kaminsky S (2017) Diagnostiquer un malade à son haleine sera bientôt possible. The Conversation (https://theconversation.com/diagnostiquer-un-malade-a-son-haleine-sera-bientot-possible-80052).

Salesse R (2018) Les beaux-arts seraient-ils anosmiques ? in "Les dispositifs olfactifs au musée", Dir Mathilde Castel, Ed Nez/Le contrepoint, Paris, p 80-95.

Salesse R (2018) Nez électroniques : le futur des diagnostics médicaux ? Sciences Psy, n° 13, p 66-69.

Salesse R (2019) Détecter l'odeur des maladies : un outil de prévention et de diagnostic in "A vue de Nez. Odorat et communication", Ed sci Brigitte Munier, collection "Les essentiels d'Hermès", CNRS Editions, pp109-125.

Salesse, R (2019) L'odorat des animaux. Nez, n° 7, p 88-93.

2019 : 2^e édition de "Faut-il sentir bon pour séduire ?", Ed Quae.

Salesse, R (2021) Adding an olfactory dimension to how we see the world. In Mane ; 150 years of history, p 108-115.

2022 : Le cerveau cuisinier. Petites leçons de neurogastronomie. Ed Quae.